蒜苔存放了冷庫內可以保存到240-270天左右(氣調保鮮)，蒜薹的保鮮溫度一般在0℃，相對濕度 要保持在95%左右，二氧化碳的1-5%，氧氣的含量在2%以下。蒜苔保鮮的方法有
很多，不同方法都有不同的效果。
蒜薹保鮮方法:
1、冷藏法:
將蒜薹充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調法:
①快速降氧法:將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3一4次，將帳內含的氧量降到1-3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法:蒜薹進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2一4%;以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。
③充二氧化碳法:在蒜墓堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1一3%，二氧化碳10%，溫度14-16℃。
蒜薹的具體保鮮工藝:
1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用本中心研制的新型庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500克。
2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃墓)、粗細均勻，墓莖長度應不少于30厘米。
3、選用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或帶露采收。
4、采后嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天采收當天入庫。
5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，并避免大量堆積，造成墓梢發黃。
6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜墓不能入庫。
7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產品，并除去殘留葉鞘,墓基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪，墓梢打結的要解開。
8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放，不能超過30厘米厚
9、蒜薹入庫時要進行防腐保鮮劑處理，詳細處理方法如下:蒜薹邊入庫邊進行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分攪拌均勻。每瓶可處理蒜薹7噸，保鮮劑處理可采用墓梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是:當蒜薹上架預冷時，用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧，并不停地翻動薹梢，使噴灑均勻。在蒜薹庫溫降至-0.5℃后，薹梢已開，關閉冷風機，將包裝袋內兩小袋保鮮劑充分混勻，按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分布在過道上，由庫內至庫門方向逐堆點燃并熄滅明火，迅速撤離現場，關閉庫門，4小時后開機制冷，裝袋時，如庫內煙霧和氣味大，可適當通風。在貯藏中后期，結合開袋放風，再使用1~2次。
10、保鮮袋要進行檢漏，發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。
11、蒜墓經防腐處理且品溫降至0℃后，方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋，如600mmx1100mm，裝量30斤(15公斤);700mmx1100mm，裝量40斤(20公斤)，裝量誤差不要超過5%。
12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完后統一扎口，扎口時袋口應留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且檢查窗口薄膜是否剪去，沒剪去要剪去。
13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2:2-3%，CO2:6-8%。普通袋為 O2:1-2%，CO2:12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2低限指標，后期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋周期根據測氣情況而定。
14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃，濕度為90-95%，庫溫波動要小于0.3℃，前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6C.
15、庫內應定期進行通風換氣，一般一個半月進行一次，換氣時應注意:一是不能與開袋放風時間同時進行;二是應在一天當中外界溫度與庫溫溫差不大時進行。
