肉類儲藏冷庫是針對肉類進(jìn)行儲藏保鮮的冷庫，一般冷庫溫度在-18~-23℃，特殊肉品的冷凍溫度更高，如牛肉、金槍魚等冷凍溫度在-35℃。如果是屠宰場還需要配備一定的拍酸
庫和冷藏加工車間。
不同溫度肉類的保鮮時間:
1.肉類在0-5C的保溫冷庫中可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫就是冷藏庫，這種特別適合鮮肉冷藏，特別是急需冷鏈運(yùn)輸?shù)睦漉r肉。
2.肉類在-18℃~-23℃的冷凍庫溫度越低保存的時間越長，通常在-18℃可以保存6個月左右，如果想要把歐諾更久，那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然冷庫溫度越低就代表著冷庫的造價成本和運(yùn)營成本的增加。
肉類冷庫冷藏冷凍知識:
1、凍禽類的冷凍冷藏
禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖
2、凍畜肉的冷凍冷藏
畜肉類一般按客戶要求或進(jìn)口國習(xí)慣進(jìn)行分割，再用水密的復(fù)合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附識別標(biāo)簽。在冷凍過程中應(yīng)避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。
3、凍魚和水產(chǎn)品的冷凍冷藏
魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
