不同食物的冷凍佳溫度不同，一般肉類的佳冷凍溫度在-18℃~-23℃，果蔬的佳溫度在0~5℃，冰塊的佳溫度在-4℃~-10℃，一些食品的冷凍溫度較低在-35℃以下，有些特殊的食品如:金槍魚冷凍的佳溫度在-45℃。
部分冷卻禽畜肉、冰鮮水產(chǎn)品、脂肪奶油蛋糕、配餐等的溫度要求:
1.豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達(dá)到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95~98%。豬肉類的保質(zhì)期限一般為10~12個月。
2.牛肉類商品的中心溫度在入庫前達(dá)到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95~98%，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9~11個月。
3.羊肉類商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃~-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95~98%，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9~11個月。
4.禽類(整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品)商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃~-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95~98%，禽類的保質(zhì)期限一般為8~10個月。
5.冰蛋商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃~-20C為宜，空氣相對濕度保持在95~98%。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個月。
6.鮮雞蛋商品進(jìn)入倉間后，溫度一般控制在-1℃~-1.5℃之間，相對濕度保持在85~88%之內(nèi)，鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為:一類蛋為9個月，二類蛋為6個月，三類蛋為3~4個月。(不符合三類蛋的一般不能儲存，如遇產(chǎn)大于銷、供大于求的情況時，可考慮暫進(jìn)倉間作短期存放，但要與一、二、三類蛋倉間分別存放)。
