豬肉加工廠冷庫應(yīng)該如何建造，豬肉加工廠冷庫一般會建造預(yù)冷車間、冷藏車間、冷凍庫、速凍庫、排酸庫等。不同的加工工藝所需要的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)不同，肉類加工廠冷庫設(shè)計需要
考慮拍酸庫的建造。
1.預(yù)冷車間
預(yù)冷車間是對肉類進行預(yù)冷處理的加工車間，溫度可以主要根據(jù)生產(chǎn)加工工藝不同決定。
2.冷藏車間
冷藏車間是對豬肉進行加工車間，一般加工工藝需要在低溫冷藏環(huán)境下進行，所以低溫冷藏車間的設(shè)計是非常必要的。
3.速凍庫
速凍庫是讓豬肉快速將中心溫度降低到額定溫度，以達(dá)到生產(chǎn)工藝的要求，滿足肉類的口感。
4.排酸庫
豬肉排酸是在屠宰后自然冷卻至常溫后，將兩分酮體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)俗下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同事細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分)經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道縣內(nèi)，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排除，從而達(dá)到無害化，同事改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體吸收和消化。
